Equinoxe Merlot 2016

Ce vin se pare d’une belle robe rubis avec des reflets brillants.

Le nez s’exprime avec une belle complexité sur des notes de fruits frais, fruits rouges, presque confiturés associés à la vanille.
L’attaque en bouche est généreuse, ensuite c’est l’harmonie entre la fraîcheur, le charnu et de très beaux tanins, preuves d’une très grande maturité.
La fin de bouche d’une belle longueur est dominée par les fruits mûrs et une pointe de torréfaction.

Lutte raisonnée du vignoble : « Terra Vitis »

L’observation régulière des vignes permet de suivre l’évolution et d’anticiper les
attaques de ravageurs ou le développement des maladies.

Fertilisation et amendement 

Des analyses et des profils de sols permettent d’évaluer l’évolution du territoire.
Nous utilisons un compost maison et un enherbement adaptés à chaque parcelle
pour développer la vie biologique et réguler les besoins en eau.

Vendange 

Récolté fin Septembre.
Après une première cueillette manuelle, des grappes sont laissées sur le cep jusqu’à maturation optimale. C’est de cette deuxième récolte que naît la Synthèse.

Vinification 

Macération pré-fermentaire à froid.
Fermentation alcoolique avec maîtrise des températures (22°-26°C). Ces deux phases d’extraction permettent de révéler la matière, la couleur et les tanins.
Décuvage et entonnage vers 1010 de densité, élevage 10 mois en barriques (2/3 chênes français, 1/3 chêne américains)

Potentiel de garde 

10 ans et plus

Accord mets et vins

Filet mignon, gigot d’agneau aux figues et au miel, pélardons…