K - Carménère 2016

La profondeur de sa robe annonce l’intensité de ce vin. Le nez se montre riche et complexe diffusant des notes de cassis, de mûres et de fruits rouges. La pointe végétale apporte une certaine fraîcheur et rappelle l'odeur des poivrons rouges grillés. La bouche est ample et la matière, par son gras, tapisse le palais. Les tanins sont maîtrisés. Une longue finale aux arômes de cerise mûre et des notes de fumé viennent clôturer cette dégustation.

Lutte raisonnée du vignoble : « Terra Vitis »

L’observation régulière des vignes permet de suivre l’évolution et d’anticiper les attaques de ravageurs ou le développement des maladies.

Fertilisation et amendement 

Des analyses et des profils de sols permettent d’évaluer l’évolution du territoire.

Nous utilisons un compost maison et un enherbement adaptés à chaque parcelle pour développer la vie biologique et réguler les besoins en eau.

Vendange 

Récolté et passé sur table de tri mi-Octobre.

Vinification 

Macération pré-fermentaire à froid (10°C) pendant 5 jours avec remontage quotidien favorisant l’extraction de la matière en phase liquide.
Fermentation alcoolique avec maîtrise des températures (19°C à 25°C).
Séparation des jus du marc à 1000 de densité. L’élevage se fait en cuve béton (2/3) et en barriques (1/3).

Potentiel de garde

10 ans

Accord mets et vins 

Viande rouge, tartare de bœuf, émincé de volaille…