Ce vin d’une extraordinaire originalité (seuls hectares plantés en France) est d’une couleur rouge sombre presque noire avec des reflets violacés.
Le bouquet affiche sa typicité, avec des senteurs de fruits mûrs et une forte dominante de réglisse et d’épices.
On y décèle des notes de tiges de géraniums fraîchement coupées, typique du cépage.
Le palais est à la hauteur du bouquet, avec un équilibre entre la puissance et la vivacité. On navigue entre la fraîcheur de l’attaque et des tanins riches et enrobés. La longue finale épicée dûe à une extraction maîtrisée, avec une belle matière et un élevage réussi, lui permettra un long vieillissement.
Lutte raisonnée du vignoble : « Terra Vitis »
L’observation régulière des vignes permet de suivre l’évolution et d’anticiper les attaques de ravageurs ou le développement des maladies.
Fertilisation et amendement
Des analyses et des profils de sols permettent d’évaluer l’évolution du territoire.
Nous utilisons un compost maison et un enherbement adaptés à chaque parcelle pour développer la vie biologique et réguler les besoins en eau.
Vendange
Récolte mécanique fin Septembre
Vinification
Macération pré-fermentaire à froid (8°C) afin de favoriser l’extraction des composés phénoliques avant la phase fermentaire.
Fermentation alcoolique à 25°C.
Élevage de 12 mois en fûts d’un et deux vins (2/3 chêne américain, 1/3 chêne français).
Potentiel de garde
10 ans et plus.
Accord mets et vins
Cuisine exotique, tajine, couscous…