
Paradoxe Rouge 2020
Voici un assemblage peu commun de cépages méditerranéens (Syrah, Grenache) et de cépages bordelais (Cabernet, Merlot).
Disponibilité : 54 pièces disponibles
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Voici un assemblage peu commun de cépages méditerranéens (Syrah, Grenache) et de cépages bordelais (Cabernet, Merlot).
Disponibilité : 54 pièces disponibles
Voici un assemblage peu commun de cépages méditerranéens (Syrah, Grenache) et de cépages bordelais (Cabernet, Merlot).
D’une couleur rubis intense et profonde, les arômes sont une explosion de fruits rouges, fruits noirs, violettes avec une légère touche boisée torréfiée.
Le palais révèle une superbe structure, dense et fine. Les tanins sont enrobés, d’une très belle qualité. La fin de bouche d’une belle longueur est dominée par les fruits noirs et une pointe balsamique.
L’observation régulière des vignes permet de suivre l’évo-lution et d’anticiper lesattaques de ravageurs ou le développement des maladies.
Des analyses et des profils de sols permettent d’évaluer l’évolution du territoire.
Nous utilisons un compost maison et un enherbement adaptés à chaque parcelle pour développer la vie biologique et réguler les besoins en eau.
Vendangé à la main la première quinzaine d'Octobre.
Recherche d’une très grande maturité phénolique sur les quatre cépages.
Macération préfermentaire à froid (8°C) et carbonique pour les Syrah haute densité.
Fermentation alcoolique avec maîtrise des températures (26°-28°C).
Macération sous marc de 12 à 15 jours pour les Cabernet, Merlot et Grenache.
Décuvage et entonnage.
Élevage de 12 mois en barriques neuves.
Filet mignon, entrecôte, fromage…