Paradoxe Rouge 2019

Voici un assemblage peu commun de cépages méditerranéens (Syrah, Grenache) et de cépages bordelais (Cabernet, Merlot).
D’une couleur rubis intense et profonde, les arômes sont une explosion de fruits rouges, fruits noirs, violettes avec une légère touche boisée torréfiée.
Le palais révèle une superbe structure, dense et fine. Les tanins sont enrobés, d’une très belle qualité. La fin de bouche d’une belle longueur est dominée par les fruits noirs et une pointe balsamique.

Lutte raisonnée du vignoble : « Terra Vitis »

L’observation régulière des vignes permet de suivre l’évo-lution et d’anticiper lesattaques de ravageurs ou le développement des maladies.

Fertilisation et amendement 

Des analyses et des profils de sols permettent d’évaluer l’évolution du territoire.
Nous utilisons un compost maison et un enherbement adaptés à chaque parcelle pour développer la vie biologique et réguler les besoins en eau.

Vendange 

Vendangé à la main la première quinzaine d'Octobre.
Recherche d’une très grande maturité phénolique sur les quatre cépages.

Vinification 

Macération préfermentaire à froid (8°C) et carbonique pour les Syrah haute densité.
Fermentation alcoolique avec maîtrise des températures (26°-28°C).
Macération sous marc de 12 à 15 jours pour les Cabernet, Merlot et Grenache.
Décuvage et entonnage.
Élevage de 12 mois en barriques neuves.

Accord mets et vins

Filet mignon, entrecôte, fromage…